今晚，想不想来一份完美的烧鹅呢？
今天是除夕，
先祝大家节日快乐😉！
除夕晚上的年夜饭堪称一年中最重要的一顿饭。
在这个美好又美味的节日
我们就不聊严肃的科普，
聊聊美食。
今天的主角是烧鹅。
鹅皮香脆，
鹅肉“弹牙”，
鹅油留香。
光想想，
就忍不住咽了一下口水。
烧鹅的传说
传说，700多年前，南宋战乱，一位宫廷御厨逃难到了广东，为了生存，开了一家烧鹅店，凭着高超的手艺，很快就声名鹊起。烧鹅也在广东民间流传开来，几乎成为粤菜馆的必备菜式。
正所谓，“南方爱烧鹅，北方喜烤鸭”。烧鹅是广东人心心念念的一道美食，也是年饭桌上的常客。
烧鹅的制作方法
《舌尖上的新年》里面说：
烹制完美的烧鹅，
如同中国武术的精髓，
讲究内外兼修，
神形兼备。
独 家 秘 方
绝密的调味配方，独步天下的秘籍。
娴熟的封腔手法，不损形，不泄气。
外练筋骨皮，还需一口气，
皮肉分离，延展绷紧，
力度直达每个毛孔。
用大红浙醋熬制的糖皮水着色，
稍加干燥，
红润饱满的烧鹅就可以进烧炉了。
燃料必须是存放一年以上的荔枝木，
清香耐火，少烟恒温。
烧制过程中需要不断转动换位，
确保烧鹅均匀受热。
高温下，皮下脂肪从打通的毛孔中渗出，
当烧鹅圆润饱满，
呈现出枣红色光泽方可出炉。
在斩块的时候：
皮肉分而不离，
皮脆而不脱落，
肉嫩藏汁不干不柴，
方能谓之——完美的烧鹅。
烧鹅的吃法
吃烧鹅的最佳时间是出炉后的10~30分钟。
刚出炉太烫，不宜马上进食；而10分钟后，刚好入口，这时烧鹅肥美多汁；30分钟后肉就会慢慢变柴，影响口感。
酸
梅
酱
酸梅酱可是烧鹅的灵魂伴侣！酸酸甜甜，丰富了烧鹅的口感层次，还能将烧鹅的灵魂激发出来，这样的美味岂能用文字形容。
烧鹅的营养价值
营养成分表（每100g可食用部分）
营养素
含量
营养素参考值%
能量（kcal）
238.8
11.9
蛋白质（g）
16.5
27.5
脂肪（g）
17.8
29.7
碳水化合物（g）
3.3
1.1
胆固醇（mg）
65.7
21.9
营 养 点 评
1
烧鹅含有丰富的蛋白质，每100g含有16.5g蛋白质，属于优质蛋白来源。（现在是不是找到了理直气壮吃烧鹅的理由啦😉）
2
烧鹅平均脂肪含量低于畜肉类脂肪。每100g烧鹅含有17.8g脂肪和65.7mg胆固醇，分别占一天脂肪摄入量和胆固醇摄入量的1/3和1/4。
3
不同部位脂肪含量不同，胸脯肉脂肪含量最低，烧鹅皮脂肪含量最高。
如何吃好？
烧鹅虽美味，但不要贪吃呦！每天不超过75g（一两半）。
吃了烧鹅就要减少其他肉类的摄入，尤其是肥肉。
去掉烧鹅的皮下脂肪，可以减少脂肪和胆固醇摄入。
吃烧鹅时搭配青菜和水果会更好。
看完我们的介绍，
今晚想不想来一份烧鹅呢？
今晚就是除夕了，
愿各位：
共享年饭美食，
共享团圆美好！
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撰文、美编：林夕